Description
L’aneth feuilles est très utilisée dans la cuisine Nord Eurpéenne. Son goût anisé parfume les poissons comme le saumon, les fromages frais et les salades d’été.
Plante annuelle, aromatique, (faux anis, fenouil bâtard). Il peut atteindre une hauteur de 70 centimètres. Elle pousse au bord des chemins et dans les terrains vagues.
Ses feuilles d’un bleu verdâtre, pétiolées sont sessiles pour les supérieures et divisées en segments pour les inférieures.
Ses fleurs, des ombelles jaune crème donnant des graines brun foncé, qui mûrissent en été.
Les graines sont mises à sécher à l’ombre dans un lieu sec et aéré.
Sa saison est de mai à septembre avec une floraison au printemps. D’une saveur fine, parfum délicat, un peu anisé et âcre.
Des graines on en tire une huile essentielle.
Quelle est son utilisation ?
Les feuilles s’associent au fromage blanc, les oeufs, fruits de mer, les poissons (saumon fumé), le mouton.
Les fleurs décorent les potages, concombre, carottes.
Quelques conseils…
L’aneth ne doit surtout pas bouillir, qu’elle soit fraîche ou séchée. Mettre toujours l’aneth en début de préparation, à froid, car il a besoin de temps pour libérer tout son arôme. A chaud, il faut éviter de le cuire, le jeter au dernier moment. Il se trouve séché en graines (petites lentilles aplaties), frais en feuilles, comme du persil. Il s’associe avec beurre, crème, poissons, fruits de mer, concombre, betterave. (supertoinette)
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